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蔬菜干燥時(shí)應(yīng)采用適宜的干燥工藝和干燥設(shè)備，優(yōu)良的蔬菜干燥機(jī)能保留營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。一般而言，將蔬菜干燥至要求的終含水量（自．90%至．1中，物料的受熱時(shí)間越短，受熱升溫的溫度越低，則產(chǎn)品質(zhì)量越好。當(dāng)然能源消操作費(fèi)用等經(jīng)濟(jì)因素也是選擇干燥方法時(shí)非常重要的參考因素，對(duì)一種物料可能燥方法來(lái)達(dá)到干燥要求，最終方案的選定總是在產(chǎn)品質(zhì)量、能耗和設(shè)備投資等方確定。
常見(jiàn)的干燥方法有太陽(yáng)能干燥,熱空氣干燥,噴霧干燥機(jī),轉(zhuǎn)鼓干燥機(jī),帶式干燥機(jī)等等.其中帶式干燥由于是連續(xù)式干燥機(jī),能滿足大批量的生產(chǎn)要求,我們今天來(lái)了解一下帶式干燥機(jī)的基本情況.1太陽(yáng)能干燥.
太陽(yáng)能干制蔬菜歷史悠久，太陽(yáng)能干燥是一種很經(jīng)濟(jì)的方法，若采用通常的日曬或簡(jiǎn)單的棚室則造價(jià)很低。如葡萄、梅、棗、梅于菜、柿餅、，筍干等大多采用日照方法
來(lái)加工成干制品。但是直接日曬干燥有許多工藝上的問(wèn)題十分的凸出,陰雨天氣時(shí)產(chǎn)品容易霉?fàn)€,需要看天說(shuō)話；產(chǎn)品容易被灰塵、蠅、鼠等污染；產(chǎn)品易褐變，維生素等營(yíng)養(yǎng)成
分破壞較大等。 現(xiàn)代太陽(yáng)能干燥器克服日曬方法中出現(xiàn)的所有缺點(diǎn)，美中不足的是結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,使用和維護(hù)都比較復(fù)雜，但設(shè)備一次性投資很高.
2熱空氣干燥 目前，大部分水蔬菜菜都是用熱空氣干燥方法脫水的。熱空氣干燥的設(shè)備形式較多，
廂式干燥、隧道干燥、帶式干燥和流化床干燥等都是采用熱空氣作為干燥介質(zhì)，將熱量傳遞給干燥器中的物料，同時(shí)將從物料中蒸發(fā)出來(lái)的水分帶走。熱空氣干燥又稱(chēng)對(duì)流干燥。
烘房也屬于熱空氣干燥，在操作中熱空氣主要作自然對(duì)流，是中國(guó)民間常采用的一種干燥方法。3 噴霧干燥
蔬菜汁或蔬菜漿制粉品可用噴霧干燥，其制品的速溶性較好。用蔬菜汁制粉品前往往需要添加某些物質(zhì)，如糖、淀粉等，不然其固形物含量太少。因蔬菜漿在制粉品前，由于其含有大量糖分、果膠等粘性物質(zhì)，故需將其加水稀釋?zhuān)灿纱嗽斐赡芎募眲≡黾?。因此，用于湯料和固體飲料。調(diào)料的蔬菜粉品，可用蔬菜干片（濕含量低于4%）磨成符合要求細(xì)度的粉晶．此種粉品風(fēng)味更濃，而溶解性較差，但加工時(shí)的能耗大大低于噴霧干燥的能耗。4 轉(zhuǎn)鼓干燥
轉(zhuǎn)鼓干燥是通過(guò)鼓壁傳導(dǎo)熱量的傳導(dǎo)型干燥器，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)通常通人飽和蒸汽，鼓外壁為一層（周）物料膜，熱量通過(guò)鼓壁傳人物料膜后，水分即受熱汽化，當(dāng)物料由加料處附于轉(zhuǎn)鼓上后，隨轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)動(dòng)并逐漸干燥，約轉(zhuǎn)過(guò)3/4周時(shí)，已干燥成片狀的物料被刮刀刮下，并被收集起來(lái)。由于物料直接和熱表面接觸，所以傳熱速率和熱效率均較高。轉(zhuǎn)鼓干燥通常在大氣壓下操作，設(shè)置封閉罩后，可在罩和料層間隙中鼓入空氣以加快排濕，或在真空下操作。文章來(lái)源:脫水蔬菜干燥機(jī)