科威嘉尼水果液氮速凍機 打造舌尖上的水果美食

經(jīng)濟的發(fā)展帶動了人們對美食的追求，速凍水果因其方便、營養(yǎng)且滿足了季節(jié)差，越來越受到消費者的喜愛，但是傳統(tǒng)的冷凍設備因其凍結(jié)速凍慢，時間長而導致水果的水分外析，解凍之后的水果也**失去了原有的色香味以及營養(yǎng)價值，所以人們崇尚真材實料，崇尚原汁原味，科威嘉尼是專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)液氮速凍設備的公司，公司自建立之日起**有有自己的專業(yè)研發(fā)團隊，他們順應市場的潮流研發(fā)高科技的液氮速凍設備，這種設備不僅彌補了普通冷凍設備的不足，使得凍結(jié)的食品擁有高品質(zhì)，并保持了原汁原味，而且綠色環(huán)保，操作簡單，成為我國當今食品速凍業(yè)的利器。

與普通冷凍設備相比，科威嘉尼水果液氮速凍設備擁有5大優(yōu)點。

(1)液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。

（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到**小限度。

（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝臵凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝臵凍結(jié)，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

（4）占地面積小，初投資低，裝臵效率高。

（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。

水果速凍過程分為三部。1、由水果原來的溫度降低到開始結(jié)冰的溫度。2、水果的汁液凍結(jié)。3、將水果凍結(jié)的溫度降低到所需要的保藏溫度。水果的凍結(jié)時從表面逐步向內(nèi)層進行的，當制品的熱中心的熱中心溫度等于或不高于貯藏溫度3～5℃時，可認說是已完成了凍結(jié)。水果的汁液中，除了含有大量的水分外，還含有有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì)，這些組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點低于純水。水果凍結(jié)時溫度要不低于膠體的可逆性界限（通常在-18～-25℃），水果的凍結(jié)水量通常控制在70～80％。多數(shù)水果在-3℃左右開始結(jié)冰，當冰結(jié)溫度降至-7℃時，約有50～60％的水分冰結(jié)，即在-3～-7℃的溫度區(qū)間，冰結(jié)晶大量形成，稱之**大冰結(jié)晶生成帶。水果進行速凍時，能迅速地通過**大冰結(jié)晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內(nèi)形成數(shù)量多而極微細的冰結(jié)晶，物理-化學變化不太強烈，對果肉組織的損傷程度極微，在冰融化時，水分可以充分的滲入果肉組織中，使果肉組織能較好復原，這樣才能得到高質(zhì)量的制品。

科威嘉尼水果液氮速凍設備凍結(jié)速度快，冰的結(jié)晶極小，特別適用于組織軟嫩的漿果。生產(chǎn)時，水果被輸送帶傳入速凍隧道，經(jīng)液氮噴淋，立即凍結(jié)。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結(jié)時間只需2min，草莓的組織狀態(tài)變化很小，經(jīng)90min的解凍后，汁液損失量極小。

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